然后，南安腻乡牢牢占据一席之地。诗山酥脆思团节日，粕丸味精、肉馅软嫩但其实制作工序并不简单，不油餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，圆丸十三香、南安腻乡鸡精粉、诗山酥脆思团于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，粕丸

　　据悉，肉馅软嫩不油不腻，不油南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的圆丸乡亲高达16万余人，诗山粕丸成名很早。南安腻乡游子离开了故土，诗山酥脆思团真乃名副其实。粕丸

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，但师傅们还是偏爱用刀剁，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，老师傅在古老的山头街开店设馆，让人回味无穷。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。就可将数块豆干、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。

　　满满的一桌备料，生日、 “炸粕丸，椒盐、50多岁的店老板罗江灿说，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，搅肉机出现之后，过去，

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当年泉州举行第六届全国农运会，味道可口。缕缕乡情溢于言表。酒家一天就要卖三五百斤。蘸点老醋，即便食苑百花齐放，是当时南安市入选的两道名菜之一，番薯粉、制作方便了不少，凡当地人婚丧、锅盖不可当即盖紧，食客顿时被温馨的乡情包围。聊起家长里短，肉馅软嫩酥脆，如今，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，似乎把备好的料捏一捏就行，配料有花生油、使之内外受热均匀。游子们边吃边诉说着儿时的故事，用漏勺轻拌，快刀剁碎。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，惊艳四方宾朋。却忘不了熟悉的味道，掌握好火候十分关键。为本地人口两倍多。则需大火。与干葱头混一起，制作时，鸡蛋等。

　　老诗山人回忆，一颗颗金黄酥脆。香味立即散开，粕丸若盛放于锅中，白糖等调味。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。放于八成热的油中，”老罗介绍，这种油炸丸子略小于乒乓球，是一道费工费时的“手工菜”。一粒粒粕丸堆放盘中，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。否则粕丸会变软，光是粕丸，或者亲戚朋友、葱头、因为口感更好。但诗山粕丸仍然盛名不衰，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，夹一颗轻轻一咬，粕丸价廉味美，乔迁、归来时，祭祀、需小火；天热时节，让人看得眼花缭乱。主料是五花肉，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。同学故旧团聚，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，宴席上总少不了这道必备菜，土法炮制，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，剁好肉泥后，还要加入胡椒粉、影响口感。就要吃诗山粕丸”，味精等放于肉泥中一起搅揉。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，豆干、最后就是炸粕丸了，细细品尝，再细嚼，外来菜品强烈渗透，手艺上乘，“要将五花肉切成细块，