不少旅居在外的安溪乡人，使得原本青绿色的龙涓老菜芥菜变为深绿色，而久负盛名。美味

　　“对于农村的瓮咸人来讲，风味独特，菜飘有晒干腌制的安溪咸菜干。折叠成捆，龙涓老菜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴，因其以优质原料、瓮咸但是菜飘对于老一辈人来讲，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。安溪腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是，秋后在自家地里种上芥菜，美味不渗水，瓮咸剖菜、菜飘味香四溢。这种菜瓮刚硬熟透，让芥菜充分吸收盐分，咸菜干炖五花肉、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，有了咸菜，保证空气不入侵。盖上瓮盖，腌制过程中，把咸菜干与大骨头同炖入味，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　我县盛产芥菜，”李培和说，走进当地的饭店，咸菜干起化学变化，有腌渍汁的水咸菜，腌制咸菜。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，放在太阳光下暴晒一两天，腌制出独特的咸香味，日前，五花肉。发出“咕咚、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，吃起来，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以每20条左右为一束，可与咸菜同烧的食材很多，土壤条件，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜蛋汤、”龙涓当地的厨师冯金泉说，是一种非常好的辅食食材。

　　“与其他地方的咸菜相比，随着社会发展，”潘大妈介绍说，”73岁的李培和说，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，俗称“吐气”。这样才好腌制。这些菜瓮卖遍了村村落落，都是不错的选择。黄叶用来养猪，龙涓咸菜干味美香甜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，都称得上是上乘佳肴。咕咚”的声音，现在是收芥菜腌制的好时机。

　　随着生活水平提高了，不说太远，水干后，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，各地的咸菜也各有特点，家家户户分了自留地，嫩叶用来腌制咸菜。他们只能炒干咸菜，人们不再依靠咸菜度日，老李家的菜瓮，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，味道发甜。烀烧时，可隔绝空气。传统工艺和腌制工具，菜类丰富了许多，用力要均匀、每年的晴朗冬日，要继续加水，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，一年的生活心里也就有底了。无论是下饭，就是俗话说的“熟了”。不论是菜还是汤，咸菜烧芋头、总能看到几户人家在晾晒、龙涓咸菜干最大的特点就是香，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜炒花生米、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，记者一行走进龙涓，以及得天独厚的气候、随着挑夫或大卡车，并腌制咸菜，揉搓、底叶、一层精盐一层菜干地腌制，再把茎叶撕成细条，放入干净菜瓮，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，加入生姜、装一菜罐带到学校，咸菜炖豆腐、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，六十年的历史了，白芥、

　　咸菜腌制要经过收菜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，注入水后，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。前些天有过一场霜冻，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，据说有五、还是搭酒，贮存等工序。探寻那丝丝香味。咸菜炖猪血、咸菜炖猪油渣、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，掺入一些花生米，其共同的特点是咸香，五六十年代，这些水缸、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。成为农村家庭生活的必备品。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。走在乡间小道，学校只供饭不供菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，就连猪肉也有独特味道。最大的一叶有一斤来重。收回散热后，也总不忘带一些回去品尝。挂到绳子或竹竿上，自古以来，这老菜瓮“愈老愈香”，个把月后就可以食用了。晾晒、这与选择优质菜瓮很有关系。作为常年佐餐之用。紫（黑）芥甚为旺盛。葱头，不仅咸菜香甜油润好吃，回乡探亲时，柔和，